lunedì 30 settembre 2013

Ingredienti: 

400 gr ceci secchi
50g guanciale di Cinta Senese di Paolo Parisi
2 spicchi aglio
2 rametto rosmarino
Parmigiano Reggiano Stagionato
2 cucchiai olio evo
Sale q.b.
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
1 pizzico peperoncino 

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore.
Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con un rametto di rosmarino per circa due ore, salateli solo a fine cottura.
Volendo potete usare anche i ceci in scatola, ovviamente se scegliete questa opzione lasciate perdere il passaggio precedentemente descritto riguardo i ceci secchi.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame, una volta raggiunta la temperatura mettete a rosolare, senza farli colorare troppo, 1 o 2 spicchi d'aglio, 50g di guanciale in un unico pezzo ed il rosmarino, gli spicchi d'aglio non devono bruciare altrimenti la zuppa sarà caratterizzato da un retrogusto amaro.
Aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciatelo cuocere un minuto.
Versate i ceci nel tegame facendoli insaporire per alcuni minuti.
Copriteli completamente con dell'acqua, incoperchiate e lasciateli cuocere per circa trenta minuti finché il liquido di cottura non risulta leggermente ridotto.
Controllate la cottura dei ceci, se risultano cotti versate la pasta e fatela cuocere, altrimenti continuate a cuocere per qualche minuto.
Appena pronta la pasta servitela con sopra un'abbondante spolverata di Parmigiano!

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